煮粥的步骤

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浸泡

应先将米浸泡一段时间,让米粒膨胀开。这样可节省煮粥时间,粥口感也好。有很多人泡米喜欢泡上一夜,这种做法其实不对,这样很容易滋生细菌,流失营养,尤其是在夏季,大米的最佳浸泡时间是3小时左右。

煮粥的步骤

沸水

真正的粥铺都是用沸水煮粥,不会煳锅底,还比冷水熬粥更省时间,大家都知道自来水是用含氯化合物消毒,沸水下锅可以让氯挥发较多。

掌握火候

先用大火煮开水,加入大米以后,继续用大火煮沸,再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水烧开,小火煲粥。另外,可根据不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥,能够清热降火;大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特点。

搅拌

在烹制粥时,搅拌是关键。搅拌的技巧是:沸水下锅时搅几下,盖上锅盖以小火熬20分钟后,开始不停地搅动,记住要顺一个方向搅。煮粥时经常搅拌,可防止粥煳底,还可让米粒更饱满、更黏稠。

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