料酒的作用

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料酒的营养成分

料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵而炼制成的,成分复杂,主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等。料酒的酒精浓度较低,脂类和氨基酸含量丰富,料酒含有人体所需的8种氨基酸,如:亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及色氨酸。

料酒的作用

料酒的功效和作用

料酒能调味

料酒作为调味品,主要用来除去鱼、虾、蟹等海鲜中的鱼腥味和牛、羊、猪、鸡等肉类中的膻腥气,使海鲜和肉类更加可口。

料酒能增香

料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛,产生诱人的香味,并且料酒中的脂类物质也有香味,所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味,香味大增。

料酒能改善菜的质地

在烹调肉、蛋、禽等菜肴时,加入的料酒能渗透到食物组织的内部,溶解其中内部的部分有机物,使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩。

料酒能增加营养

料酒中含有很多维生素和微量元素,在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味,同时还能增加菜肴的营养成分。

料酒的使用方法

急火爆炒的菜肴

此类菜肴急火爆炒,需要掌握好料酒的使用时间,要在锅内油温度最高时放入料酒。

如:干煸菜花在菜花煸炒刚完成时加入料酒,而油爆大虾在油热后立刻放入虾仁,再马上加入料酒。

慢煮慢炖的菜肴

这类菜肴需要的时间长,需要长时间的加热熬煮,需要料酒和和菜同时放入,进行熬煮。

如:煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮。

炒制肉类菜肴

肉类菜肴都含有不同量的胺类物质,此物质有腥臭味,在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间,能是乙醇浸入到肉的内部,溶解胺类物质,再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉,去掉腥味。

如:家常炒牛肉、瘦肉等。

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